火烧里放猪肉，切盘用马肉”。
驴肉火烧里居然没有驴肉，这并非危言耸听。今年年初，新京报记者先后前往河北任丘、天津等地，揭开了一条以母猪肉、马肉为原料，通过添加驴肉增香膏、香精煮制成假驴肉的产业链。
事实上，市场上假驴肉泛滥早已不是什么行业秘密。2018年1月，新京报就曾发布调查报道《黑作坊用猪肉、马肉、骡子肉炮制大量假驴肉销往北京》，曝光河间假驴肉产业。之后，当地监管部门重拳出击，河间假驴肉产业经历了大洗牌。
然而，时隔六年，假驴肉产业居然在距离河间几十公里外的任丘长丰镇死灰复燃，并且形成了以家族关系为纽带的更严密的产业链，囊括假驴肉产销等各环节。记者探访的假驴肉生产窝点的环境，还是一样的脏乱差，但造假窝点却更隐蔽了，墙外甚至装上了多个摄像头。这无疑为监管带来了不小的难度。
而这些造假窝点产量之大，更令人触目惊心——“每天能加工出1600斤假驴肉”，像这样的窝点，当地至少有数十家。为了让颜色更接近真驴肉，制假窝点就成倍增加亚硝酸钠，记者从当地采购的“驴肉”，经检测硝酸钠残留超标3倍以上，也证实了这一点。
食品安全存疑的假驴肉大行其道，端到食客面前的驴肉火烧，大概率只是“驴肉风味”火烧。这无疑涉嫌消费欺诈，侵犯了消费者的合法权益，不仅破坏了正常的市场经济秩序，更对产业发展乃至公众健康产生难以估量的恶劣影响。这样的制假售假行径，必须依法得到严惩。
明知违法，这些人为何冒着巨大的风险造假驴肉？答案也不复杂——暴利驱动。
真驴肉由于繁育周期长、养殖成本高，市场上量少价高，利润空间有限。而造假则更能“赚快钱”，市场上的鲜驴肉90元一斤，母猪肉制成的假驴肉却只要9元。低价收购的年老的母猪肉，通过“科技”与狠活的加工，不仅身价倍增，而且“普通消费者也吃不出来”，还能赚取更多利润。
可见，暴利当前，法律法规、食品安全、行业声誉、良心口碑通通可以让位。当市场上假驴肉卖得比真驴肉更好，在劣币驱逐良币效应之下，真驴肉恐怕就要“退位”了，真驴肉火烧也将难再寻觅。
这些只顾眼前利益，无视食品安全的造假行为，毁掉的不只是驴肉火烧这一非遗小吃的美誉度，更会冲击公众的食品安全信心。
而近年来，从掺假羊肉到造假驴肉，食品的真实性一再受到舆论拷问。网络中出现很多帖子也提醒消费者，如何鉴别真假羊肉、驴肉，这无疑是莫大的讽刺——当食品的真实性都无法保证时，人们又怎敢下嘴？
诚信经营，乃是企业立身之本，这一点无论何时都不会变。驴肉真假难辨，势必会让消费者望而却步。驴肉火烧行业若要挽回声誉、消除消费者疑虑，最有效的办法，唯有真材实料，彻底与制假售假割席。而防止市场上假驴肉沉渣泛起，也急需建立起行业规范，同时监管不能缺位。
如此，驴肉火烧货真价实，才不会是奢求。